グアテマラ オーガニック マヤ
¥490
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マヤの末裔がつくる。
安定のグアテマラオーガニック
精製: ウォッシュド
標高: 1,700〜2,000m
入港月:2026年5月
規格:SHB
栽培、農薬: 栽培期間中、農薬不使用、化学肥料不使用
欠点率：1.8%(少ないです。)
料金:490円/100g
・試飲感想
浅煎り: 浅煎り:白桃の香り、優しい甘みを感じます。
中煎:ハチミツの様な甘みと、ほのかなバニラを感じます。とても美味しいです。
深煎り:チョコレートの香りとスッキリとした甘味、深煎りなのに優しいです。
全ての焙煎に合う、安定のコーヒー豆です。素晴らしい。アイスコーヒーの相性も良いです。
世界一美しい アティトラン湖
「世界一美しい湖」と称されるアティトラン湖は、グアテマラ中南部・アティトラン湖を取り囲むようにそびえ立つ山々の斜面では、古くからコーヒー栽培が行われてきました。アティトラン湖は約8万4千年前に形成されたと言われていますが、その後も活発な火山活動が続いたことで、グアテマラ有数の肥沃な火山灰性土壌が形成されました。さらに、湖面を渡る冷涼な風がコーヒー畑の広がる斜面に独特の気候条件をもたらし、ミネラル豊富な土壌と相まって、素晴らしい品質のコーヒーが生産されています。
この地でコーヒー栽培に従事する農家さんの多くは、西暦1250年頃よりアティトラン湖の南、サンティアゴ・アティトラン近郊に首都を定めた古代マヤ民族の末裔です。伝統文化や生活様式を継承しながら、工芸品を作るように丁寧なコーヒー生産を行っています。
・持続可能な生産
各農家さんでは、完熟のコーヒーチェリーのみをハンドピックで収穫し、近隣の水洗加工場へと集められます。精製には、アティトラン湖からポンプで引いた新鮮で綺麗な水を使用した水洗式（ウォッシュ）が採用されています。高い品質を維持するため、熟度のそろったコーヒーチェリーのみを精製加工に使用します。パルピング後、水無しの発酵槽での発酵、水路を通した水洗処理を経て、約10日間天日乾燥され、パーチメントまで仕上げられます。
また、水洗加工場では環境への影響を考慮し、プロセスに使用した水の約78％を再利用しています。さらに、精製処理で発生したチェリーのパルプは、有機認証を取得したバクテリアと混ぜ合わせ、有機肥料として再利用することで、環境保全にも取り組んでいます。
・マヤの自然観が育むコーヒー
マヤの価値観に根ざした、自然環境への深い敬意をもってコーヒー栽培を行っています。シェードツリーや地域の山林の手入れにも力を入れており、環境に配慮した栽培基準を遵守するだけでなく、大気中の窒素を固定する在来種のシェードツリーを活用しながら土壌の保全管理を行うことで、地域本来の動植物の生物多様性の維持と向上にも寄与しています。
また、この亜熱帯湿潤林は、多くの渡り鳥の生息地にもなっています。生態系と調和したアグロフォレストリーを実践することで、その環境保全にも貢献しています。
